Le four à pain d'Elléouët en Telgruc-sur-Mer
L'intérieur du four
Le conduit de cheminée
Le four à pain est constitué d'une "chambre" circulaire,
voûtée, tapissée de briques réfractaires. Devant le four, une cheminée
avec son conduit vertical classique. Tout le talent du boulanger est de
chauffer le four juste ce qu'il faut par un feu de bois. Les briques réfractaires
emmagasinent la chaleur. La fumée s'échappe en ressortant par le conduit
de cheminée. Il faut enlever les braises et les cendres et déposer les
pâtons (boules de pâte à pain levées) sur la sole brûlante du four et
attendre trente à quarante minutes avant de ressortir le pain cuit. Le
four est fermé par une plaque métallique durant la cuisson.
Un four trop chaud calcine le pain. Un four trop froid ne cuit pas le
pain. Pas de thermostat, juste le savoir-faire et le savoir être patient.
Le four à pain d'Elléouët au Sud de Telgruc est le fruit d'une rénovation
qui s'est effectuée sous l'égide de l'association locale Eost. Une démarche
remarquable de sauvegarde du patrimoine avec à la clé une fête du pain
annuelle en juin.
48° 12' 34.5" N
4° 21' 40.2" O
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