Variétés de poires pour le poiré

Choix des variétés.
Nous avons essayé d'attiré l'attention des cultivateurs sur l'Intérêt capital qu'il y a de ne cultiver que de bonnes variétés de pommes ; la question a ici la même importance et on ne saurait trop recommander un choix judicieux et éclairé des espèces, d'autant plus que le nombre des bonnes variétés de poirés est des plus restreints.
Pour fabriquer le poiré, on doit rechercher des fruits contenant beaucoup de tannin, peu acides, et très sucrés ; pour faire de l'eau-de-vie, on peut prendre, de préférence, des fruits qui seront moins chargés de tannin, mais très riches en sucre. Quand on veut produire du poiré, la présence d'une quantité assez notable de tannin est en effet indispensable ; car en modérant l'influence de l'alcool, il rend cette boisson plus hygiénique.
Messieurs de Boutteville et Hauchecorne indiquent les quatre variétés suivantes:
Carisit blanc — fruit bon pour poiré. Floraison, mai. Maturité, fin septembre. Jus incolore. Densité 1,003, 10°, Baumé.
Sucre alcoolisable 150
Tannin 2 509
Acidité 3 210
Poire de Souris — fruit excellent pour poiré. Floraison, deuxième quinzaine d'avril. Maturité, fin octobre. Jus ambré. Densité 1,075, 10°, Baumé.
Sucre alcoolisable 473
Tannin 13 772
Acidité 1 600
Poire de Croix-mare — fruit très bon, surtout pour la fabrication de l'alcool. Floraison, deuxième quinzaine d'avril. Maturité, première quinzaine d'octobre. Jus incolore. Densité 1,075, 10°, Baumé.
Sucre alcoolisable 183
Tannin Traces
Acidité 2 800
Poire de Navet — fruit bon pour poiré, excellent pour la fabrication de l'alcool. Floraison, deuxième quinzaine d'avril. Maturité, mi-octobre. Jus incolore. Densité 1,090, 10°, Baumé.
Sucre alcoolisable 221
Tannin 2 066
Acidité 3 210
Comme on plante souvent les poiriers en bordure pour protéger les pommiers des vents froids et violents, nous donnons les variétés suivantes indiquées par M. Ballet, comme résistant bien au froid.
Carisi (Brie). Grosse sauge (Normandie). Petit malin (Aube). Cirole (Normandie). Daguenille (Aube). Fusée (Picardie). Saugier (du Gatinais).
Rendement.
La fructification des poiriers est en général soumise à moins d'intermittences que celle des pommiers ; la durée des arbres est plus longue et leur produit plus abondant. A volume égal, les poires donnent en effet une fois plus de jus que les pommes ; un hectolitre de poires peut fournir deux hectolitres de poiré qui pourront, après distillation, produire 40 à 42 litres d'alcool, si le poiré est de bonne qualité.

Paul ALEXANDRE,
Professeur départemental d'agriculture du Finistère - 1887-1888.

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La flore de la presqu'île de Crozon

Pommiers & cidre

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