Le travail de conserverie des sardines à Morgat et Camaret au 19ème siècle par Flaubert

Le travail de conserverie des sardines à Morgat et Camaret au 19ème siècle par Flaubert Une note de voyage de Gustave Flaubert, lors de son voyage en Bretagne et de son passage en presqu'île de Crozon décrit le travail industrieux des conserveries de sardine du 19ème siècle breton. Ce devait être l'eldorado, la modernité enfin parvenue en terre reculée et ce fut une exploitation des pêcheurs de sardine (sardiniers) par des prix au mille de sardines toujours plus bas, et l'emploi des femmes dans les conserveries, premiers emplois accessibles aux non instruites, elles s'abimèrent la santé, firent grève pour survivre… La crise sardinière vers 1902/1903 amena la famine dans les ports. La sardine à l'huile, produit alimentaire banalisé avec le temps, les productions furent délocalisées… Morgat passa au thon ( thonier ), Camaret-sur-Mer à la langouste ( langoustier et les dundees mixtes ), là encore, un temps seulement...

Quelques bâtiments de conserverie existants : Caradec, René Béziers, le Grand Magasin.

"L'usine entière bourdonnait comme une ruche sous la surveillance et la conduite de sa reine vive, les mains plongeaient à même le sel et les écailles d'argent, pour saisir le poisson, dont la tête et les entrailles sautaient du même coup sous les couteaux de bois usités pour ce travail ; puis, c'était le lavage à grande eau pour débarrasser la sardine de toute souillure, l'exposition de quelques instants sur les claies de fil de fer, où elle doit sécher.

D'autres, incessamment, plongeaient au fur et à mesure ces paniers à claire-voie dans des bassines d'huile bouillante pour faire frire un moment le poisson ; une fois égouttés, ils étaient renversés sur de longues tables de bois de chaque côté desquelles se tenaient assises des ouvrières occupées à ranger en tas serrés les sardines dans les boites.

Il ne restait plus alors qu'à les porter sous les robinets d'huile pour les emplir et à les remettre, dans la pièce attenante, aux soudeurs, des hommes qui, les outils en main, n'arrêtaient pas de fermer hermétiquement les boîtes."

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