L'ostréiculture : élevage des huîtres sur tréteaux - tables  - en mer

La perche délimite une zone du parc à huîtres qui va être recouvert de plusieurs mètres d'eau de mer dès la prochaine marée haute dans cinq heures environ.

Avant la mise en poche des jeunes huîtres, le captage des naissains sauvages est l'une des source d'approvisionnement des ostréiculteurs.

L'élevage des huîtres sur l'estran (aire littorale découverte à marée basse) se fait sur des tables (tréteaux) dans des poches (filets en plastique avec des mailles adaptées à la taille des huîtres). Pendant sa croissance, l'huître grossit, certes, mais a tendance à se cimenter à tout ce qui est solide autour d'elle. Le retournement et l'agitation des poches, surtout durant la jeunesse des huîtres, est un travail manuel excessivement physique. Ensuite, régulièrement, il faut sortir les huîtres de leurs poches pour les trier et surtout les dédoubler pour qu'elles aient assez d'espace.

Un parc ostréicole semble paisible, il est cependant le fruit d'un travail difficile mais gratifiant quand le consommateur, souvent aux heures festives de sa vie, savoure des huîtres parfaites à son goût.

L'élevage des huîtres est connu depuis l'antiquité, les Romains en raffolaient. Au 19ème siècle, la rade de Brest était devenue à la fois une zone hautement militaire mais aussi un "bassin" d'élevage des huîtres réputé. De Rostellec à Roscanvel, quelques indices sur les grèves marquent cet âge d'or. Des ostréiculteurs poursuivent la tâche et maintiennent un savoir-faire millénaire.

Pour certains de ces professionnels, la spécialité est le pré-grossissement : l'élevage de jeunes huîtres avant d'être confiées à des producteurs dans des bassins français de grandes réputations.

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